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楚國開國之主馬殷，深知民生世情，在位時充分發揮“湘楚宜茶”的地區資源優勢，大力倡導種茶、制茶和運銷茶葉，使楚國成為南方最大的茶葉產銷國。楚國還運茶到北方換取戰馬，而每年給中原王朝的貢品卻只有數萬斤茶葉，其他“征賦不供”。

據《晏子春秋》記：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵、茗菜而已”，說明當時茶葉是煮來吃的。

三國時，“荊巴間，采茶作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、桔子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”到了三國時期，茶開始以油茶湯的形式存在。

魏晉南北朝時期 ，茶開始進入宗教領域 ，成為文化人贊頌和吟詠的對象。 到了唐代，茶文化正式發展。陸羽，唐朝復州竟陵（今湖北天門市）人，被譽為“茶圣”其所著《茶經》乃現存最早的茶葉專著。陸羽為考察茶事，曾出游巴山峽州，《茶經》中記載：“茶者，南方之嘉木也。其巴山峽州有兩人合抱者”，“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下?！?/span> 峽州便是今天的湖北。《茶經》的問世 ，標志著茶文化整體上的成熟與發達，在茶文化史上具有劃時代的意義，更驗證了湖北在中國茶史中的地位。

唐·建中時期，飲茶盛況空前?！渡欧蚪浭咒洝酚涊d：“圻水團黃、團餅薄，每片至百余斤，率不甚麄弱，其有露消者，片尤小，而味其美?！?/span>

到了宋代，楚茶的發展更是日益繁榮。宋代改唐茶稅，實行榷茶制 ，由朝廷對茶葉實行專賣，宋代文學家歐陽修任夷陵縣令時，曾寫下“春秋楚國西偏境，陸羽茶經第一州”的詩句。

     明代，開始廢團茶興散茶。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進?！币虼?，朱元璋是天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞（今湖北赤壁市）成為天下較早做綠茶的地方。

明代中期，羊樓洞制茶已經相當發達，為了降低運費，減少損耗，便于長途運輸，湖北的茶葉生產者改進了制作茶的工藝，先將茶葉篩檢干凈，再用蒸氣加熱，然后踩制成圓柱形狀的帽盒茶。

 

1638年，俄國駐中國使臣斯達爾可夫從中國帶回去絲綢、瓷器以及64公斤茶葉晉見沙皇，獻給當時的羅曼若夫王朝。這是作為外交之禮，給予對方贈送的珍貴皮毛以回饋。沒想到的是，這位駐中國使臣帶回去的茶葉，俄國沙皇喜歡的不得了。從此，由貴族到民間，喝茶在當地成為一種時尚。從中國向俄國出口的茶葉貿易，由此興盛。