品茗嘗甘苦 憶師悟茶道_奚鶴文紀念著名茶葉專家馮紹裘先生誕辰一百周年
今年3月10日，是我的老師──全國著名茶葉專家馮紹裘先生誕辰一百周年紀念日。馮先生在半個多世紀的歲月里致力于發展我國的茶葉生產，在實驗研究提高茶葉品質，推進制茶機械化，統一全國茶葉采、制標準等方面，都做了大量開創性的工作。
馮老雖離開我們已經十三年了，但他的音容笑貌時常縈繞在我的腦海里。特別是他敬業、樂業的精神，對技術的精益求精，對學生的諄諄教誨，對工作的認真負責，令人永遠難以忘懷。
馮先生生于1900年，弱冠之年步入河北保定農業專科學校求學四年，主修土壤學、農業氣象、茶葉制造。畢業后，他在湖南安化茶葉講習所、長沙高級農校任教五年，又在湖南安化茶場、湖南農業試驗場從事茶葉研制五年。這為他以后成為茶葉名家打下了堅實的理論和實踐基礎。
1933年，馮紹裘到江西修水實驗茶場擔任技術員，負責“寧紅”茶的初、精制試驗工作。茶界名家胡浩川先生當時品嘗了馮紹裘第一次試制出來的“寧紅”茶，興奮地稱贊他“一鳴驚人”。第二年，馮紹裘又仿照錫蘭（即今斯里蘭卡）李普頓茶樣，制成一種橙黃、白毫碎茶，其湯色紅艷，滋味鮮濃，完全可與李普頓茶樣相媲美，成為茶市的搶手貨。
1935年馮紹裘到安徽祁門茶葉改良場，接受了改制“祁紅”茶的任務。遠山的夕陽照耀著生機盎然的茶園，墨綠的嫩葉泛出一圈圈光暈。可是，“祁紅”茶泡出的茶水不紅，發烏！經過反復試驗，他終于發現由于鮮葉內含存過量的葉綠素。在發酵過程中殘存的葉綠素不僅使紅茶葉底烏黑，而且影響了紅茶的色、味、香。于是，他一反紅茶不做夏茶的習慣，試制出新的“祁紅”，不僅葉底紅勻，湯色紅艷，而且濃度、亮度均達到標準。這年，由他主持精制的30擔“祁紅”茶運到上海，被搶購一空。馮紹裘連同他研制的“祁紅”，在茶界聲名鵲起。
可以說，試制的“寧紅”和改良的“祁紅”是馮先生的成名之作。其后他研制的“滇紅”（云南鳳慶紅茶）、“湖紅”（湖南安化紅茶）、“宜紅”、“珍眉”、“貢熙”等，無不以其品質優良而享譽國內外。其中最具代表性的杰作要數誕生于云南鳳慶的“滇紅”了。
中國是茶葉的故鄉，茶葉一直是我國出口的重要物資之一。1936年夏，在南京舉辦的全國手工藝展覽會上，世界各國茶葉產量對照表，顯示出華茶低落與各國產量直線上升所形成的強烈反差。在茶界有識之士倡導下，1937年春，舊中國茶葉公司在上海誕生，“七、七事變”后被迫遷至武漢。而主產茶葉的地區，或陷入敵手，或遭受侵擾。華茶生產、出口每況愈下。
于是，1938年秋，馮先生被中國茶葉總公司派往云南調查茶葉產銷狀況，以求擴大茶源，增加出口，換取抗日物資。懷著憂國憂民的愛國激情，馮紹裘身負重任同中茶總公司專員鄭鶴春一道踏上了南下的里程。他們乘車三天方到云南下關，又沿著崎嶇的山路徒步八天，才抵達一向被人稱作煙障蠻荒之地的云南順寧（即今鳳慶）。不日，馮紹裘即發現當地的大葉種茶葉品質優異，為加工紅茶的最佳原料。當年，他就試制出紅茶樣品，郵寄到上海、香港和倫敦茶市，引起轟動，被譽為紅茶中之上品。隨即在次年一月，馮紹裘受當時的云南中國茶葉貿易股份有限公司委托，籌建順寧實驗茶廠（即今鳳慶茶廠）并擔任廠長。經過半年多的艱苦奮斗，第一批九噸多“滇紅”茶問世，出口英國，以其形美色艷，香高味濃轟動茶界。
1958年，鳳慶茶廠在繼承傳統“滇紅”的基礎上。研制出特級“滇紅"工夫茶，被國家列為外事禮茶，1986年被評為全國名茶。當年英國女王伊麗莎白二世到昆明訪問,云南省政府饋贈的禮品一件是云南圍棋,另一件就是特級“滇紅”工夫茶。據傳 ，女王回國后，將“滇紅”置于透明器皿內作為觀賞之物，視為珍品。
現在，“滇紅”的生產已遍及云南各茶區并遠銷美、英、法、俄等三十多個國家和地區，成為該省一大經濟支柱。鳳慶茶廠亦躋身全國500家最大飲料制造企業行列。
為了緬懷馮先生的功績，1995年5月,鳳慶茶廠為他豎立起一座2米高的全身銅像.在2.5米高的大理石基座上鐫刻著全國政協副主席葉選平的題字:“云南滇紅茶創始人馮紹裘銅像”。
我與馮先生相識是在1954年。當時，他擔任湖北省茶葉公司總技師，我有幸成為馮老的學生和助手。在耳提面命的三十年間，先生勤奮嚴謹的工作作風令我感動不已。
1955年，湖北為了擴大紅茶出口供應前蘇聯和東歐，先后在宜昌、建始等縣，開展了大規模的改制紅茶工作。當時的馮先生，不顧年高體弱，拄著一根拐杖同我們一道穿行于崇山峻嶺之間，每天要走數十里山路。遇到山洪暴發，水流湍急，他都是挽起褲腿，赤腳過河，從不要人背。每到一處，他都是親自向當地茶農和技術人員傳授技術，常常工作到深夜。
改制過程中，馮老在宜昌鄧村周圍發現“高香茶”和“冷后渾”。由于這兩個優良品種混雜在群體茶園中間，很難區別。他就在基層收購站一碗一碗地逐個審評鑒別，這是何等繁瑣而細致的工作啊，我們當時都驚呆了。
1964年在恩施進行的紅碎茶實驗過程中，馮老幾乎是日以繼夜地工作。每天深夜制茶車間交接班以后，他都要到鮮葉儲存間、加溫萎凋室、揉捻車間、發酵室等各個環節巡視檢查一遍后，才放心回房就寢。我們年輕人都受不了，而他卻數月如一日。
除了茶葉制造，馮紹裘先生在制茶工藝和機具的改革以及工夫紅茶的加工理論方面也頗有建樹。30年代中期，他為祁門茶葉改良場設計的一套紅茶初制機器，成為我國機制紅茶的開端。解放初期，他研究選定的篩、切、風、揀、干系列茶葉加工設備，應用于全國各大茶廠。1958年，他設計的恩施“58”型揉捻機在全國推廣。這一系列制茶機具對我國的茶葉加工由手工操作過渡到半機械化和機械化操作起到了重要作用。1952年，他在宜紅茶區創立的“升降拼配法”推陳出新，將傳統的“單級付制、單級收回”工藝轉變為“單級付制、多級收回”工藝，使我國的工夫紅茶加工發展到一個新的歷史階段，意義深遠。直到今天，這一方法仍是我國工夫紅茶加工的主要原則。當年，馮老采用“精提細做”和“升降拼配”新工藝成功地將湖北“宜紅”仿制成安徽“祁紅”，大量出口到前蘇聯，為振興湖北的茶葉經濟作出了貢獻。
馮老畢生從事茶葉研究和生產，足跡踏遍祖國的半壁河山。他不僅精于制茶，被譽為“茶狀元”，而且也善于鑒別、品評茶葉，人稱“馮鼻子”。
“文革”后，年近八旬的他仍壯心不已，抓緊時間整理自己數十年的“茶經”，并就茶葉新品種的開發，產量、質量的提高，茶區的整體規劃進行了廣泛的探討。
1987年12月，馮紹裘先生在武漢病逝。追悼會上有這樣一幅挽聯：祁紅滇紅宜紅灑盡心血芳名垂青史，種茶制茶品茶傳授技藝桃李滿天下。這可以說是馮老先生一生的寫照吧。
讓我們永遠懷念他！
（本文作者系湖北省茶葉公司高級工程師，現退休，68歲）
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